Ingredientes:Para o creme anglaise
1º Passo:
1/2 vagem de baunilha ou 1 colher (café) de essência de baunilha
750 ml de leite
2º Passo:
9 gemas
225 g de açúcar
3º Passo:
150 ml de creme de leite
Para a bavaroise
1º Passo:
2 envelopes de gelatina em pó (hidratada em 8 colheres (sopa) de água e dissolvida em banho-maria)
Creme anglaise morno
2º Passo:
330 ml de creme de leite fresco batido levemente até ficar um creme liso (1 1/2 xícaras de chá)
Modo de preparo:
Para o creme anglaise
1º Passo
Coloque a vagem de baunilha ou a essência, no leite e leve ao fogo até levantar fervura. Reserve para misturar ao creme de gemas e açúcar.
2º Passo:
Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até ficar um creme claro e cremoso.
Tire a vagem de baunilha do leite e despeje nas gemas (que está na batedeira) mexendo sem parar. Despeje o creme numa panela, leve ao fogo baixo, mexendo com a colher de pau até começar a engrossar e o creme grudar nas costas da colher (de 5 a 8 min). Não deixe ferver para que as gemas não talhem.
3º Passo:
Tire do fogo misture o creme de leite e deixe amornar.
Para a bavaroise
1º passo:
Junte a gelatina hidratada e dissolvida no banho-maria ao creme anglaise morno. Deixe esfriar.
2º passo:
Quando começar a endurecer e ficar com textura de uma calda grossa, incorpore o creme de leite batido levemente.
Para a montagem
Molhe uma forma com furo no meio (com capacidade para 2l, com 20 cm de diâmetro e 10 cm de altura) ou mesmo forminhas individuais, com água gelada e escorra. Despeje o bavaroise e leve à geladeira para endurecer.
Para desenformar, use a ponta de uma espátula para soltar as bordas.Sirva com caldas, coulis, cremes de chocolate ou outro de sua preferência.