Biscoitos de Amêndoas

Ingredientes:
460 gramas de amêndoas (inteiras ou laminadas)
1 copo de açúcar
1 colher de sopa de raspas de limão
2 ovos
½ copo de açúcar
½ copo de água
1 colher de sopa de água de flor de laranjeira (a venda em lojas de produtos do Meio Oriente e bons supermercados)
Açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 180° C. Forre 2 tabuleiros com papel manteiga e reserve.
2. Asse as amêndoas no forno por 8 minutos. Retire as do forno, deixe-as esfriar por 10 minutos e triture-as bem no processador. Ponha as amêndoas trituradas numa vasilha com o açúcar e as raspas de limão. Abra um buraco no centro e junte os ovos. Misture com uma espátula até formar uma massa. Eu gosto de misturar com as mãos para incorporar bem todos os ingredientes.
3. Divida a massa em dois. Com uma metade de cada vez, faça um rolo fino e corte em rodelas. A massa provavelmente vai estar macia por isso vai ser necessário refazer as rodelas de massa. Você pode também por os rolos de massa na geladeira por 30 minutos para facilitar na hora de partir. Disponha os biscoitos nas formas preparadas. Asse por 15 minutos, retire do forno e deixe esfriar.
4. Enquanto os biscoitos estiverem no forno, prepare a calda. Ponha o açúcar e a água numa pequena panela. Leve ao fogo médio e ferva uns 5minutos até o açúcar dissolver por completo. Deixe esfriar a calda e junte a água de flor de laranjeira misturando bem.
5. Ponha o açúcar de confeiteiro num prato fundo ou numa cumbuca. Ponha a calda em outra cumbuca. Quando os biscoitos estiverem frios, mergulhe cada biscoito na calda e imediatamente ponha no açúcar de confeiteiro. Eu gosto de fazer 2 biscoitos de cada vez: com uma mão mergulho os biscoitos e ponho-os no açúcar. Com a outra mão enrolo os biscoitos no açúcar. Disponha os biscoitos numa grelha para que sequem um pouco.

Biscoitos de Amendoim e Damasco

Ingredientes:
3 colher(es) (sopa) de óleo de milho
2 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Light
1/2 xícara(s) (chá) de amendoim torrado(s) e moído(s)
1 unidade(s) de ovo
4 colher(es) (sopa) de adoçante em pó
1 xícara(s) (chá) de germen de trigo
1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara(s) (chá) de geléia de damasco Diet

Modo de preparo:
Misture o óleo, a margarina, o amendoim, o ovo e o adoçante. Adicione o gérmen de trigo e a farinha de trigo até dar ponto. Faça bolinhas e pressione levemente cada uma com o dedo polegar. Leve para assar em forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e coloque por cima de cada biscoito um pouco de geléia.

Biscoito de aveia com limão

Ingredientes:
1 xícara de chá de açúcar
3 xícaras de chá de aveia flocos finos
1 colher de fermento em pó
1 ovo
1 xícara e 1/2 de chá de margarina
2 colheres sopa suco limão
1 colher raspa de limão
Açúcar cristal branco para polvilhar

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes menos o açúcar cristal
Até obter uma massa homogênea
Faça bolinhos e coloque numa assadeira untada e enfarinhada
Achate com o garfo e polvilhe com o açúcar cristal
Asse os biscoitos em forno médio por aproximadamente 25 minutos, ou até dourar

Biscoitos de amaranto

Ingredientes

1 xícara de amaranto em grãos
1 xícara de farinha de amaranto
2 xícaras de amido de milho
3/4 de xícara de água ou leite
2 ovos
1/2 xícara de manteiga
1/2 xícara de açúcar
1 colher (sobremesa) de fermento químico
1 colher (sobremesa) de sal

Preparo

Deixe o amaranto em grãos de molho por uma noite. Moa no liquidificador, com água, e adicione os ovos, o sal e o açúcar. Despeje em uma tigela, bata com a manteiga, o amido e a farinha de amaranto. Adicione o fermento por último. Unte as bandejas e despeje em pequenas quantidades. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Retire quando começar a dourar (20 a 30 minutos).