Biscoito de Queijo e Castanha de Caju

Ingredientes:
1. 200g de manteiga
2. 3 gemas
3. 1 ovo inteiro
4. 100g de queijo parmesão ralado (uso Vigor, porque é menos salgado)
5. 1 colher de sopa de fermento em pó
6. 2 ½ xícaras de chá de farinha de trigo
7. 75 castanhas de caju inteiras e torradas, para rechear (compre 400g para poder escolher as mais bonitas)
8. 1 gema para pincelar
Xícara: 190ml

Modo de preparo:
1. Unte com manteiga 3 assadeiras retangulares médias.
2. Misture os ingredientes 1 a 6 numa tigela. Acrescente 2 xícaras de farinha de trigo aos poucos, mexendo inicialmente com uma colher, e depois com as mãos. Adicione aos poucos a ½ xícara de farinha de trigo restante, até obter o ponto de poder enrolar as castanhas. Pode sobrar ou faltar farinha de trigo, depende do tamanho dos ovos.
3. Acenda o forno a 235º.
4. Quando der o ponto de enrolar, faça bolinhas um pouco menor que 2cm, abra e recheie com castanha de caju. Dê a forma de meia-lua, acompanhando o formato da castanha. Disponha os biscoitos numa assadeira e pincele com gema.
5. Leve para assar por 17 minutos, até começar a corar na parte de baixo. Gire a parte de trás da assadeira para frente aos 13 minutos. Ponha para esfriar sobre uma grade.
Dica: Os biscoitos podem ser guardados por dois dias em um recipiente fechado.

Biscoito de Azeite

Ingredientes:
250 gramas de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
115 ml de água
25 ml de azeite, e mais para pincelar no biscoito
½ colher de sobremesa de sal
1 colher de sobremesa de páprica
¼ colher de sobremesa de pimenta do reino moída
¼ colher de sobremesa de um mix de pimentas
Sal para polvilhar por cima do biscoito (eu usei sal grosso moído na hora)

Modo de preparo:
1. Na vasilha da batedeira, junte todos os ingredientes menos o sal para polvilhar. Use o gancho para pão para sovar a massa até ela ficar homogênea. Ou sove a massa na mão. Cubra a vasilha com filme plástico e leve a geladeira por 1 hora.
2. Pré-aqueça o forno a 220° C. Retire a vasilha da geladeira. Divida a massa toda em pedaços do tamanho de uma noz (aproximadamente 15 gramas cada um). Você terá em torno de 25 biscoitos. Prepare os tabuleiros com papel manteiga.
3. Polvilhe a área de trabalho com um pouco de farinha. Faça um rolinho com cada pedacinho de massa e abra ela com um rolo, o mais fino que conseguir. Você vai fazer um biscoito do formato de uma língua, bem fininho.
4. Ponha os biscoitos no tabuleiro, pincele cada um com bastante azeite, polvilhe com sal e leve ao forno 7 minutos, ou até as bordas começarem a ficar douradas. Guarde em vasilha bem fechada.

Biscoitos de Polvilho ao Curry

Ingredientes:
500 gramas de polvilho azedo
1 copo de leite
1 copo de óleo canola
1 copo de água
1 ovo
1 colher de sopa de sal
3 colheres de sobremesa de curry
½ colher de sobremesa de pimenta caiena (opcional)

Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno 220 º C. Forre os tabuleiros com papel-manteiga, unte de manteiga e polvilhe de farinha. Reserve (você vai precisar varias fornadas pois a receita é grande). Na vasilha da batedeira, ponha o polvilho azedo e o sal. Reserve.
2. Numa panela pequena, ponha o leite e o óleo. Leve ao fogo médio mexendo de vez em quando até ferver. Quando ferver, ponha o curry e a pimenta caiena e misture até dissolver. Imediatamente entorne o liquido fervente no polvilho para escaldá-lo.
3. Leve a batedeira e bata em velocidade baixa com a pá até misturar os ingredientes. Junte o ovo e a água aos poucos. Quando tiver incorporado toda a água, aumente a velocidade da batedeira e bata por mais 2 minutos. Pare a batedeira e ponha a massa em um saco de confeiteiro. Use um bico bem pequeno pois os biscoitos crescem muito!! E espaçe-os bem no tabuleiro. Asse por uns 20 minutos, checando sempre. Os biscoitos ficam ligeiramente dourados e bem secos.