Ingredientes:400 gramas de vagens finas
400 gramas de ervilhas
½ copo de amêndoas ou avelãs
1 laranja
¼ copo de cebolinha picada
1 dente de alho
3 colheres de azeite
2 colheres de sopa de óleo de nozes, amêndoas ou avelãs
Modo de preparo:
1. Pre-aqueça o forno a 180°C. Ponha as amêndoas num tabuleiro e asse por 10 minutos. Deixe esfriar e pique grosseiramente. Reserve. Se for usar avelãs, deixe esfriar um pouco e assim que conseguir manipular, ponha numa toalha e retire as cascas esfregando as avelãs com a toalha. Pique grosseiramente e reserve.
2. Lave bem as ervilhas e as vagens. Com uma faca afiada, retire o fio das ervilhas. Encha uma panela de água e leve ao fogo. Quando estiver fervendo, ponha as ervilhas e cozinhe por uns 5 minutos. O tempo exato vai depender do frescor da ervilha; mas o legume tem que estar crocante. Assim que estiver pronto, retire imediatamente, escorra e passe na água fria para parar o cozimento. Reserve.
3. Repita a operação com as vagens, que vão cozinhar aproximadamente 4 minutos. mas não deixe de testar uma vagem antes de escorrê-las.
4. Com uma faca muito afiada ou um utensílio especial para isso, retire a casaca da laranja, tomando cuidado para não retirar a parte branca da fruta.
5. Numa vasilha ponha os óleos, a cebolinha picada e o dente de alho amassado e as raspas de casca de laranja. Junte as ervilhas e as vagens e misture delicadamente. Tempere a gosto com sal e pimenta do reino. Sirva a temperatura ambiente.