Mousse de Ricota

Ingredientes: 400ml de creme de leite fresco 1 lata de leite condensado 250g de ricota fresca 1 lamina de gelatina incolor 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha Modo de preparo: 1º Dissolva a lâmina de gelatina incolor em 4 colheres de sopa de água e reserve. 2º Bata todos os outros ingredientes no liquidificador até perceber que a ricota foi dissolvida e incorporada ao creme. Adicione a gelatina incolor (ainda com o liquidificador ligado) e bata por mais 10 segundos. 3º Coloque num recipiente e leve a geladeira por 3 horas.







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Torta de Sorvete

Ingredientes: Cobertura Calda de caramelo Calda de chocolate Mistura 1 1 lata de leite condensado 1 lata de leite (usando como medida a lata de leite condensado , aproximadamente 360 ml) 3 gemas 1 colher de sopa de essência de baunilha (opcional) Mistura 2 3 claras em neve 5 colheres de sopa de açucar (rasas) 1 lata de creme de leite sem soro Modo de preparo: Cobertura Para fazer a calda de caramelo, mistura-se 8 colheres de sopa de açúcar e 2 de água em uma fôrma de tenha abertura no meio (fôrma de pudim), feito isso mexa até pegar cor e ficar no ponto, aproximadamente 13 min e leve-a ao freezer. Já a calda de chocolate, em uma panela coloque 4 colheres de sopa de nescau ou qualquer outro tipo de achocolatado e 9 colheres de água, misture e leve ao fogo até pegar fervura e feito isso, despeje na mesma fôrma do caramelo e reserve levando-o ao freezer. Mistura 1 Em uma panela misture todos os itens e leve ao fogo (aproximadamente 25 min) até formar um creme homogêneo e reserve. Mistura 2 Em uma batedeira bata as claras até ficarem em neve, feito isso misture com os demais ingrediente na própria batedeira e misture-os até formar um creme. Feito isso, pegue a "Mistura 1" e junte no recipiente da batedeira e misture-os tambem, formando um creme. Agora pegue a forma do freezer e despeje o creme nela e leve ao freezer e deixe por aproximadamente 8 horas ou mais para o endurecimento do creme. Dica Se desejar desenformar e servir em uma travessa como o demonstrado na foto. Leve a torta já congelada para o fogo e aqueça o fundo da fôrma até ele soltar e obter essa maravilhosa aparência e sirva logo em seguida.







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Bolo de Brigadeiro Branco

Ingredientes: Massa de chocolate 2 1/2 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar 200 g de margarina sem sal 1 xícara de achocolatado 1 xícara de leite suco de 1/2 limão 1 colher (sopa) de fermento em pó essência de baunilha 5 ovos Recheio de brigadeiro branco 2 latas de leite condensado 2 latas de creme de leite 2 colheres (sopa) de amido de milho 2 colheres (sopa) de margarina 6 gemas passadas pela peneira 6 caixas de morangos 3 xícaras de açúcar 1 L de chantilly profissional para cobertura Modo de preparo: Massa de chocolate 1º - Aqueça o forno em temperatura média. 2º - Na batedeira, bata a margarina com o açúcar até esbranquiçar. 3º - Adicione os ovos um a um e bata bem. 4º - Peneire a farinha, o achocolatado e o fermento. Misture a massa. 5º - Aqueça o leite com o suco de limão até talhar. Junte a massa e misture. 6º - Asse em uma forma untada e enfarinhada por 40 minutos ou até que, ao enfiar o palito, ele saia limpo. Reserve. Recheio de brigadeiro branco 1º - Lave os morangos, pique em tamanhos pequenos e jogue açúcar por cima. Mexa e deixe descansar por, no mínimo, 30 minutos. Reserve. 2º - Leve o restante dos ingredientes do brigadeiro ao fogo baixo, e cozinhe até dar o ponto de brigadeiro mole ou um mingau. Reserve. Montagem do bolo 1º - Pegue o bolo frio e divida em 3 partes. 2º - Na mesma forma em que foi assado o bolo, forre com papel alumínio ou um plástico para facilitar na hora de desenformar. 3º - Coloque o primeiro bolo, a camada de morango junto com a calda que vai formar e a camada de brigadeiro. 4º - Depois, acrescente a segunda metade do bolo e repita as camadas. Finalize com a última parte do bolo. 5º - Cubra com papel alumínio e deixe descansar na geladeira de um dia para o outro. 6º - No outro dia, vire a forma em uma travessa e cubra o bolo com o chantilly batido e enfeite com morangos.







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Torta Mousse de Morango

Ingredientes: Massa 12 colheres de sopa (bem cheias) de trigo com fermento peneirado 12 colheres de sopa (bem cheias) de açúcar peneirado 6 ovos mais 3 claras 9 colheres de sopa de água Raspas de meio limão 1 colher de chá de essência de baunilha Recheio 1 pacote de gelatina sem sabor vermelha 12g 1 lata de leite condensado 200ml de chantily A mesma medida da lata de leite 3 gemas peneiradas 1 pitada de sal 2 colheres de sopa de amido de milho Essência de baunilha a gosto 2 caixas de morango Calda 1 caixa de gelatina sabor morango 1/2 litro de água 1 xícara de açucar Cobertura 400g de chantilly Morango Modo de preparo: Massa de pão-de-ló Bata na batedeira as 9 claras mais as 9 colheres de sopa de água, raspas de limão e essência de baunilha até ficar bem consistente. Diminua a velocodade da batedeira e vá pouvilhando as 12 colheres de açúcar. Pare de bater. Misture com o fuê este creme com as 12 colheres de trigo (Pouvilhando). Coloque a massa em uma forma de fundo falso de 26 cm montada e pouvilhada com trigo apenas até a metade da forma. Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus, mais ou menos 50 min ou até dourar e o palito. Recheio Misture em uma panela o leite condensado, a medida de leite, 3 gemas peneiradas, 2 colheres de amido de milho, uma pitada de sal e a essência de baunilha. Leve ao fogo até engrossar e formar um creme. Acrescente a gelatina dissolvida em 3 colheres de sopa de água. Deixe esfriar. Bata o chantilly. Depois que o creme estiver frio, misture com o chantilly batido. Corte os morangos em cubos. Calda Em uma panela, coloque 250ml de água e o açúcar. Assim que ferver, desligue o fogo, acrescente a gelatina de morango e o restante dos 250 ml de água fria. Montagem Corte o bolo em 3 fatias. Forre a forma de fundo falso com papel manteiga. Coloque a parte de baixo do bolo. Regue com a calda. Ponha a mousse (recheio) e a metade da quantidade dos morangos em cubo, deixando alguns para decorar a torta. Repita esta sequência terminando com o bolo e regando com a calda. Leve ao freezer por mais ou menos 3 horas. Desenforme e decore com chantily, calda e pedaços de morango.







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Flan de Chocolate

Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite sem o soro 1 xícara de chocolate em pó 1 pacotinho de gelatina sem sabor Modo de preparo: No liquidificador bata o leite condensado, creme de leite, chocolate em pó, e a gelatina dissolvida conforme as instruções no pacote, depois coloque em uma forma e leve para geladeira até ficar firme.







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Bavaroise

Ingredientes:
Para o creme anglaise
1º Passo:
1/2 vagem de baunilha ou 1 colher (café) de essência de baunilha
750 ml de leite
2º Passo:
9 gemas
225 g de açúcar
3º Passo:
150 ml de creme de leite

Para a bavaroise
1º Passo:
2 envelopes de gelatina em pó (hidratada em 8 colheres (sopa) de água e dissolvida em banho-maria)
Creme anglaise morno
2º Passo:
330 ml de creme de leite fresco batido levemente até ficar um creme liso (1 1/2 xícaras de chá)

Modo de preparo:

Para o creme anglaise

1º Passo

Coloque a vagem de baunilha ou a essência, no leite e leve ao fogo até levantar fervura. Reserve para misturar ao creme de gemas e açúcar.

2º Passo:

Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até ficar um creme claro e cremoso.

Tire a vagem de baunilha do leite e despeje nas gemas (que está na batedeira) mexendo sem parar. Despeje o creme numa panela, leve ao fogo baixo, mexendo com a colher de pau até começar a engrossar e o creme grudar nas costas da colher (de 5 a 8 min). Não deixe ferver para que as gemas não talhem.

3º Passo:

Tire do fogo misture o creme de leite e deixe amornar.

Para a bavaroise

1º passo:

Junte a gelatina hidratada e dissolvida no banho-maria ao creme anglaise morno. Deixe esfriar.

2º passo:

Quando começar a endurecer e ficar com textura de uma calda grossa, incorpore o creme de leite batido levemente.

Para a montagem

Molhe uma forma com furo no meio (com capacidade para 2l, com 20 cm de diâmetro e 10 cm de altura) ou mesmo forminhas individuais, com água gelada e escorra. Despeje o bavaroise e leve à geladeira para endurecer.

Para desenformar, use a ponta de uma espátula para soltar as bordas.Sirva com caldas, coulis, cremes de chocolate ou outro de sua preferência.







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Gelado de Abacaxi e Manga

Ingredientes:
2 latas de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
1 xícara (chá) de leite
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
2 colheres (sopa) de açúcar para caramelar a fôrma

Modo de preparo:

1°- Hidrate e dissolva 1 envelope de gelatina em pó sem sabor em 1 xícara (chá) de leite.

2° - Num liquidificador coloque 2 latas de leite condensado, 2 caixinhas de creme de leite e a gelatina já hidratada e dissolvida no leite e bata bem até formar uma mistura homogênea.

3° - Transfira esta mistura para uma fôrma de pudim caramelada com 2 colheres (sopa) de açúcar e leve para gelar por +/- 3 h. Desenforme e sirva em seguida

OBS.: Se quiser mais calda, numa panela coloque 1 xícara (chá) de açúcar e deixe derreter e ficar com cor de caramelo. Despeje 1 xícara (chá) de água, deixe o caramelo dissolver e chegar no ponto de calda grossa (10 minutos). Espere esfriar antes de jogar sobre o pudim.

DICA 1: Mantenha as caixinhas de creme de leite na geladeira para que quando você for utilizá-las seu aproveitamento seja total. Quando você abrir a caixinha, o creme de leite vai estar firme e sairá todo de uma vez, sem precisar ficar raspando a embalagem.

DICA 2: Se quiser acelerar o endurecimento do pudim coloque por 1 h o pudim no freezer e depois transfira para a geladeira.

DICA 3: Não aqueça o fundo da fôrma para desenformar o pudim, apenas passe uma faca levemente aquecida na lateral do pudim para ajudar a soltá-lo. Depois, vire a fôrma sobre o prato de servir e desenforme.







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